• 1.Trinn for trinn
  • 1.1 Organisering og start av arbeidet
  • 1.2 Miljøkartlegging
  • 1.3 Handlingsplan
  • 1.4 Gjennomføringen av arrangementet
  • 1.5 Evaluering, måling av resultater og rapportering
  • 1.6 Miljøsertifisering
• 2.Praktiske miljøtiltak
  • 2.1 Helse, miljø og sikkerhet
  • 2.2 Avfall
  • 2.3.1 Innkjøpsrutiner
  • 2.3.2 Kort om noen miljømerker og miljøledelsessystem
  • 2.4 Grønt kontor
  • 2.5Vann
  • 2.6 Økologiske mat- og drikkevarer
  • 2.7 Klima
  • 2.8 Dekor, tekstiler og utsmykning
  • 2.9 Salgsboder / Handlegate
  • 2.10 Overnatting og camping på festivaler
  • 2.11 Bruk av spesielle verneområder og utendørs areal
  • 2.12 Informasjon og kommunikasjon
• 3.Eksempler
  • 3.1 Roskildefestivalen i Danmark
• 4.Nyttige kontakter
• 5.Om miljøhåndboka
• 6.Bestill Miljøhåndboka

2.6 Økologiske mat- og drikkevarer

Det er ikke bare musikk som er viktig på en festival – mat og drikke hører også med. Et godt arrangement har god mat!

Et arrangement som jobber helhetlig med miljø, bør vurdere muligheten for å servere økologisk mat. Det finnes flere muligheter for matservering, og selv om dere kanskje ikke står for servering av mat og drikke selv, kan dere bestemme at maten som serveres skal være i tråd med arrangementets miljøprofil og retningslinjer, altså mest mulig økologisk.

Velger dere økologiske varer gjør dere viktige miljøvalg. I økologisk landbruk har man bærekraftig produksjon som mål i alle ledd, fra jord til planter, dyr og mennesker. Økologisk landbruk har dokumenterbare positive effekter på miljøet, som f.eks. mindre forurensning til jord, vann- og vassdrag, større biologisk mangfold og reduserte utslipp av klimagasser. Ved å drive landbruk på denne måten prøver man å bruke mest mulig av gårdens egne ressurser og minst mulig av ressurser kjøpt inn utenfra. Noen økologiske produkter blir det produsert for lite av i Norge, andre varer kan man ikke produsere her, og import blir derfor et nødvendig onde. Flere undersøkelser viser derimot at produksjonsmetoden har i flere tilfeller mer å si for utslippene, enn transporten av varen.

Økologiske landbruksprodukter inneholder ikke kjemiske sprøytemidler eller kunstgjødsel. Det er mat med minimal bruk av tilsetningsstoffer, som syntetiske konserveringsmidler, farge og smak. Kjøttet, eggene og melken kommer fra dyr som lever mest mulig fritt i forhold til deres naturlige adferd og behov. Økologisk mat inneholder heller ikke vekststimulerende midler eller genmodifiserte organismer. Det finnes i dag godt vitenskapelig belegg for å hevde at økologiske produkter er sunnere enn de ikke-økologiske.

Alle som velger å servere økologisk mat må godkjennes av Debio. Debio er kontroll- og godkjenningsinstans for økologisk produksjon, foredling, omsetning og import i Norge. Om dere velger å ø-merke arrangementet, må dere legge til rette for oppfølging under selve festivalen, og kontrollere at Debios retningslinjer blir fulgt.

Debio har, sammen med Oikos – fellesorganisasjonen for økologiske forbrukere og produsenter, oversikt over leverandører som selger økologisk mat. Man kan også få gode tips ved å høre med andre arrangører som også har servert økologisk mat.

Kortreist, rettferdig handlet og langsom mat

Andre miljøkriterier som kan ivaretas ved valg av matkonsept og leverandører er reiselengde og eventuell støtte til lokale produsenter, rettferdig handel og såkalt ”slow food” som utfordrer såkalt ”fast food” ikke bare med hensyn til både næringsinnhold og sunne spisevaner, men mest av alt på hvordan vi bruker tiden vår.

I god tid (4 – 5 mnd!) før arrangementet:

• Identifiser behovet. Hvem vil man servere mat til? (frivillige, publikum, artister) Lag en oversikt over hvor mye mat dere trenger.
• Hvem skal lage maten? (egne frivillige, idrettslag, restauranter)
• Hvem skal kjøpe inn råvarene? Skal en person ha ansvaret for felles innkjøp av råvarer? Større volum gir større mulighet til å forhandle på pris.
• Bestill varer i god tid før arrangementet, og spør spesielt etter emballasje tilpasset storhusholdning.
• Legg til rette for god avfallshåndtering.
• Skal maten ø-merkes? Om dette er aktuelt, kontakt Debio tidlig (www.debio.no).

Tips om mat og drikke

• Velg økologiske produkter når det er mulig. Debio og Oikos har produkt- og produsentoversikt
• Tenk sesong! Om man kan lage menyer ut i fra varer som vil være tilgjengelig i Norge på tidspunktet, kan man spare både penger og mye transport. Man får også bedre kontroll på hvordan varen er produsert.
• Velg fortrinnsvis lokalproduserte produkter. Dette er med på å gi arrangementet et lokalt særpreg, og miljøbelastningene med hensyn til transport.
• Benytt minst mulig hel- og halvfabrikata.
• Husk å ha et mattilbud for vegetarianere og veganere. Tips om servise og emballasje: Der man serverer mat bør det også finnes gode løsninger for avfallshåndtering.
• Valget av servise og emballasje avgjør hva som kan gjøres med avfallet i etterkant! Hvis dere skal kompostere, må avfallet være biologisk nedbrytbart.
• Man burde bruke flergangsservice, men dette forutsetter tilfredsstillende oppvaskmuligheter.
• Undersøk om det er mulig å servere mat uten servise (sandwich i en serviett)
• Innfør pant på den emballasjen det er vanskeleg å unngå (pizzaesker, drikkebeger osv.) Husk at alle som skal servere mat må melde dette inn til Mattilsynet! De stiller strenge krav til tilbereding og håndtering av matvarer. På www.mattilsynet.no finner dere oversikt over alle lokale Mattilsyn.